
์์ด๋น์ค๋น ์๋น์ค
์ค์บ์ธ ๋ฐ์ผ์ ์ ฐํ ์๋น์ค
ํ์ง ์ ๋ฌธ๊ฐ๊ฐ ์งํํ๋ ํน๋ณํ ์๋น์ค๋ฅผ ์ด๋น์ค๋น์์ ์ฐพ์๋ณด์ธ์.
์ค์บ์ธ ๋ฐ์ผ์์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ ์๋ฆฌ ๋ง๋ณด๊ธฐ

์ ฐํ
์ค์บ์ธ ๋ฐ์ผ(Scottsdale)
์ฌ์ค๊ฐ ์ค๋นํ ๋ธ๋ฐ์น ์คํ๋ ๋
์ ๋ ์ง๋ 12๋ ๋์ ์ฅ์ธ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ์ ์ด๊ด ์ ฐํ์ด์ ์์ ์ฃผ๊ฐ ๋ ๊ฒ์ ์ถ๋ณต๋ฐ์์ต๋๋ค! ๋ ์คํ ๋ ์ ๊ณ์์ 15๋ ๊ฐ์ ์ถ๊ฐ ๊ฒฝ๋ ฅ๋ ์์ต๋๋ค. ์ ๋ช ํ ๋ชจ๋ํฌ ์นดํ์ ์ ๋ฆฌ์กฐ๋์ฃผ ์ค์ฝ์ธ ๋ฐ์ผ์ ํฌํจํฉ๋๋ค. ์๋ฆฌ ์ ๊ณ์ ๋ค๋ฅธ ์ฌ์ฑ๋ค์๊ฒ ํ์ ์ค์ด์ฃผ๋ ๊ฒ์ด ์ ์ ์ฌ๋ช ์ ๋๋ค. ์ ์ ฐํ ํ ์ ์ฒด๊ฐ ์ ๋ฆฌ์กฐ๋ ์๋ฆฌ ์ฐ๊ตฌ์ (Arizona culinary Institute) ๋ฅผ ์กธ์ ํ์ต๋๋ค. ์ ์ ์ ํฌ ํ์ ํญ์ ๊ฒ์คํธ๋ฅผ ์ํด ๋๋ผ์ด ์์ฌ์ ๊ธฐ์ต์ ๋จ๋ ๊ฒฝํ์ ๋ง์ถคํํ๊ณ ๋ง๋ค๊ธฐ ์ํด ์ต์ ์ ๋คํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ฉ๋ด์ ๋ชจ๋ ์ธ๋ถ ์ฌํญ์ ํฌํจํ ๊ณํ ์ ์ฐจ๋ถํฐ ์ฌ์ง ์ดฌ์์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง, ๊ณต์ ๋๋ ์๊ฐ์ ํฌ์ฐฉํ ์ ์์ต๋๋ค. ๊ผญ ๊ธฐ์ตํด์ผ ํ ์๋น์ค, ์คํ์ผ, ๋ง์๋ ์์์ ์ ์ ! ๊ทธ๋์ ๋ง์ ์ ๋ช ์ ์๋ค๊ณผ ํจ๊ป ์ผํ ์ ์๋ ์๊ด์ ๋๋ ธ์ด์.

์ ฐํ
๋์ฅ์์ ํ ์ด๋ธ๊น์ง - ํ๋ผ์ด๋น ์ ฐํ ์ผ์ดํฐ๋ง ์๋น์ค
12๋ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์ ๋ ์์์ ์คํ์ผ๋ก ๋ฏธ๊ตญ ๊ณ ์ ์ ์ ๋ฌธ์ผ๋ก ํ๋ ์ ฐํ์ ๋๋ค. ์ ๋ ๋ ๊ฐ์ ์๋ฆฌ ํ์๋ฅผ ์ทจ๋ํ๊ณ ๋ง์คํฐ ์ ฐํ ๋ณด ๋งฅ๋ฐ๋ (Beau MacMillan) ์ ํ๋ จ์ ๋ฐ์์ต๋๋ค. ์ ๋ ๋ง์คํฐ ์ ฐํ ๋ณด ๋งฅ๋ฐ๋ (Beau MacMillan) ๊ณผ ํจ๊ป ์ ๊ธฐ์ ๊ณผ ์ฐฝ์๋ ฅ์ ์ฐ๋งํ์ต๋๋ค.

์ ฐํ
๋ฉ์ฌ
๋ฏธ๊ตญ ๋ฐฉ์ก์ฌ 'ํธ๋ ๋คํธ์ํฌ' ์ฑํ ์ผ '์ดํ' ์ฐ์น์์ ์ ฐํ ์ฒดํ
15๋ ๊ฒฝ๋ ฅ ์ด๊ด ์ ฐํ๋ก 15๋ ๊ฐ ์ฌ๋ฌ ๋ ์คํ ๋๊ณผ ํธ๋ ํธ๋ญ์ ์ด์ํ์ต๋๋ค. ์ค์ฝ์ธ ๋ฐ์ผ์ ๋ฅด ๊ผฌ๋ฅด๋ ๋ธ๋ฃจ์์ ๊ณต๋ถํ์ด์. ์ ๋ ํธ๋ ๋คํธ์ํฌ ๋ค์ง ์ฑํผ์ธ์ด์ ์ํผ๋ง์ผ ์คํ ์ดํฌ์์ ์ฑํผ์ธ์ ๋๋ค.

์ ฐํ
์ ฐํ ๋์ด ์ ๋ณด์ด๋ ํ๋ผ์ด๋น ๋๋ ํํฐ
๋ ์ ฐํ๋ ์์ค์ฝํผ์์์ ์กธ์ ํ๊ณ LA์ ์๋ ๋ฏธ๊ตญ ์ค์ ์ธ์คํฐํํธ (Sushi Institute of America) ๋ฅผ ์กธ์ ํ์ต๋๋ค. 1996๋ ๋ถํฐ ์ ๋ฌธ์ ์ผ๋ก ์๋ฆฌํ ๊ทธ์ ๊ฐ์ฅ ํ๋ฅญํ ์ ์ ์๋ ACF ์์ค์ฝํผ์ ์๋ฉ๋ฌ๊ณผ ๋ด๋ฒ์ ๊ฑฐ๋ฒ๋์ค ์ ํ์์ ๊ฐ์ธ ์ ๋ ์์ฌ๋ฅผ ์๋ฆฌํ ์ ์๋ ์ด๋์ฅ์ด ์์ต๋๋ค. ๊ทธ์ ๊ฐ์ฅ ์ต๊ทผ ๊ฒฝํ์ผ๋ก๋ ์ค์ฝ์ธ ๋ฐ์ผ์ ํฌ์์ฆ์ค ํ์ด๋ธ ๋ค์ด์๋ชฌ๋ ํธํ ์์ ์์๋ฅผ ์ฌ๋ฆฌ๋ ๊ฒ์ด ํฌํจ๋ฉ๋๋ค. 2019๋ ๋ถํฐ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ๋ก ์ผํ๋ฉฐ ์ ๋ฌธ ์ด๋์ ์์ ์ปค๋ฎค๋ํฐ์ ์ ๋ช ํ ์ธ์ฌ์ ๊ฐ์ ๊ณ ๊ฐ์ ์ํด ์ ์ ํ ์์ฌ๋ฅผ ์ค๋นํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๋ ์ ฐํ๋ ํญ์ ๋ฌธํ ์์ ์๋ฆฌ์ ๋ํ ์ด์ ์ ๊ฐ์ง๊ณ ์์ผ๋ฉฐ, ์น๊ตฌ, ๊ฐ์กฑ, ๊ณ ๊ฐ์ด ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ ๋ ์ฆ๊ฑฐ์์ ๋ณด๋ ๊ฒ์ ์ฆ๊น๋๋ค. ๋ ์ ฐํ๋ ๋ ํนํ ๋ฌธํ๋ฅผ ๋ฐฐ์ฐ๊ณ ์ฌ๋ฃ์ ์ง์ ์ฑ์ ์์ฌ์ ๋ฐ์ํ๋ ๊ฒ์ ์ข์ํฉ๋๋ค.

์ ฐํ
์นด์ผ๋ผ์ ๋ฏธ๊ตญ์ ๋ฐ ๊ฐ์ ์ ์์ฌ
11๋ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์ ๋ ๋ ์คํ ๋, ๋ฆฌ์กฐํธ, ์ปจํธ๋ฆฌ ํด๋ฝ, ์คํฌ์ธ ๊ฒฝ๊ธฐ์ฅ์์ ์๋ฆฌํ ์ ฐํ์ ๋๋ค. ์ ๋ ๋ค์ํ ์ฅ์์์ ๋ ์คํ ๋ ์ ๋ฌด๋ฅผ ํตํด ์ ๊ธฐ์ ์ ์ฐ๋งํ์ต๋๋ค. ์ ๋ช ์ ฐํ์ ํ๋ ฅํ๊ณ ๋ค์ํ ํํธ๋์ญ์ ์ ์งํ์ต๋๋ค.

์ ฐํ
๋ง๋ฆฌ์๋์์ ์ฆ๊ธฐ๋ ์์ ์ ์๋ ์ง์คํด ์๋ฆฌ
'ํ ์ดํฌ ์ด ์ ฐํ (Take a Chef)' ๋ 2012๋ ๋ถํฐ ์ง์์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ ์ฒดํ์ ํตํด 100๊ฐ๊ตญ ์ด์์ ์์ฒ ๋ช ์ ํ์ง ์ ฐํ์ ๊ฒ์คํธ๋ฅผ ์ฐ๊ฒฐํด์์ต๋๋ค. ์ด ์ฒดํ์์๋ ํฌ๋ฆฌ์คํด ์ ฐํ์ธ ์ฌ๋ฌ๋ถ๊ป ์๊ฐํด ๋๋ฆฌ๊ฒ ๋์ด ๊ธฐ์ฉ๋๋ค. "๋ด์บ์ฌ ์ดํฐ ํ์ธ์ ์์ ๋ง์์์ ์๋ ์ ์์์ ๋ํ ์ด์ ์ ์ด๋จธ๋์ ํจ๊ป ์ง์์ ์์๋์ด ์ธ๊ณ ๊ณณ๊ณณ์ ๋์๋ค๋ ์ด์. 10๋ ์ด์์ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์์ ์ ๋ ํํผ ์๋ฆฌ ํ๊ต NG์ ๋ด์บ์ฌ ๋ํ๊ต์์ ๊ต์ก์ ๋ฐ์์ผ๋ฉฐ, ์ต๊ณ ์ ํธํ ๊ณผ ๋ ์คํ ๋์์ ์ผํ์ต๋๋ค. ์ ๋ ๋ค์ํ ๊ธฐ๋ฒ๊ณผ ์ ์ธ๊ณ ์๋ฆฌ๋ฅผ ํ์ฉํด ๋ง์ถค ๋ฉ๋ด๋ฅผ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ์ ๋ฌธ์ผ๋ก ํฉ๋๋ค. "
๋ชจ๋ ์ ฐํ ์๋น์ค

๋ฐ๋น์ ํจ๊ปํ๋ ๋ฐ๋น ๋๋ ํํฐ
15๋ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์ ฐํ์ด์ ์๋ฏ๋ฆฌ์๋ก ๋ ์ํผ ๊ฐ๋ฐ๊ณผ ํธ๋ ์คํ์ผ๋ง ๊ฒฝํ์ ์์์ต๋๋ค. ์ ๋ ํ๋์ค ์๋ฆฌ์ ์ค์ฝ์ธ ๋ฐ์ผ ํด๋์ ์ฟ ํน ์์นด๋ฐ๋ฏธ์์ ๊ต์ก์ ๋ฐ์์ต๋๋ค. ์ ๋ ์์๊ณผ ํธ์คํผํ๋ฆฌํฐ ๋ถ์ผ์์ ์ ๋ฌธ์ง ์ฌ์ฑ๋ค์ ๋ฏธ๊ตญ ์ฌํ๋ฅผ ์ด๋๋ ๊ฒ์ ์๋์ค๋ฝ๊ฒ ์๊ฐํฉ๋๋ค.

๊ทธ๋ผ์์๋ผ์ ํจ๊ป ๋ง๋๋ ์์ธํํ ๋น๊ฑด ์๋ฆฌ
10๋ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์ ๋ 10๋ ๋์ ์ ฐํ๋ก ํ๋ํ๋ฉฐ, ์ ์ธ๊ณ ํ๋ผ์ด๋น ์ด๋ฒคํธ๋ฅผ ์ํด ์๋ฌผ ์์ผ๋ก์ ์์ฌ๋ฅผ ํ๋ ์ดํ ํ๊ณ ์์ต๋๋ค. ์ ํธ๋ฆฝ์ ๊ต์ค๋ก ์ผ์ ์ ์ธ๊ณ๋ฅผ ์ฌํํ๋ฉฐ ์ ๊ณต์๋ฅผ ๋ฐฐ์ ์ด์. ์นด๋ฆฌ๋ธํด์์๋ถํฐ ์ดํ๋ฆฌ์, ์์์์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ์ ์ธ๊ณ์์ ์ ์ด์ ์ ๋๋์์ต๋๋ค.

๋ง๋๊ฐ ์ ๋ณด์ด๋ ์ ํต ๋ฉ์์ฝ ์๋ฆฌ
10๋ ์ ๊ฒฝํ์ผ๋ก ๋ฉ์์ฝ์ ์ ํต ๋ง์ ์ด์ ์ ๋ง์ถ๋ฉฐ ์์ ์ ์๋ ์์ฌ ๊ฒฝํ์ ์ ์ฌํฉ๋๋ค. ์ ๋ ๋ฉ์์ฝ ๋ ์คํ ๋์์ ์ผํ๊ณ , ํฌ๋ฃจ์ฆ ๋ผ์ธ์ ์ด๊ทธ์ ํํฐ๋ธ ์์ ฐํ์์ต๋๋ค. ํ๋ณตํ ๊ฒ์คํธ์ ํจ๊ป ํ์ํ ํ๋ผ์ด๋น ์ ฐํ ์๋น์ค๋ฅผ ์ ๊ณตํ์ต๋๋ค.

๋งํด์ ๊ฐ๋จํ ์ถํ ํ์ฌ
10๋ ๊ฒฝ๋ ฅ ํ๋์ค ์์์ ๋ง์คํฐํ ํ ๋จ์๋ถ ๋ฐ ๋ด์๋ฉ๋ฆฌ์นธ ์๋ฆฌ๋ก ํ์ฅํ์ต๋๋ค. ์ ๋ ํ๋ฆฌ์ ์ ์ค์ ์ธ ์๋ฆฌ ํ๊ต์์ ์ ํต ํ๋์ค ์๋ฆฌ๋ฅผ ๊ณต๋ถํ์ต๋๋ค. JW ๋ฉ๋ฆฌ์ดํธ ๋ฆฌ์กฐํธ์์ ๋๊ท๋ชจ ํ์ฌ๋ฅผ ์ค๋นํ์ต๋๋ค.

ํฌ๋ฆฌ์คํด์ด ์ ๊ณตํ๋ ๊ณ ๊ธ ํ๋ผ์ด๋น ์ ฐํ ์๋น์ค
13๋ ์ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ๋ฐํ์ผ๋ก ์์๊ณผ ์๋ฆฌ์ ๋ํ ๊น์ ์ ์ ์ ๊ณต์์ ์ธ ์๋ฆฌ ๊ต์ก์ ๋ฐ๊ณ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ ์๋น์ค ํ์ฌ์ธ ๊ฐ๋น (Gabbeys) ์์ ์ฑ๊ณต์ ์ผ๋ก ์ ์ฌ์ ๋จน์์ต๋๋ค. ์ ๋ ๋ด์บ์ฌ ์นผ๋ฆฌ์ง์์ ํ์๋ฅผ ๋ฐ์๊ณ , 4๋ ๋์ ํํผ์์ ์ ฐํ๋ก ํ๋ จ์ ๋ฐ์์ต๋๋ค. ๋ํ ๋ชจ๋ ์จ๋ผ์ธ ํ๋ซํผ์์ NCL ์๋ฆฌ ์๊ณผ ๋ณ 5๊ฐ ํ๊ธฐ๋ฅผ ๋ฐ์์ต๋๋ค.

์ฌ์ค๊ฐ ์ ์ฌํ๋ ํ์ธ ๋ค์ด๋ ์ฒดํ
์ ๋ ๋ฏธ๊ตญ 5๋ ์๋ฆฌ ํ๊ต ์ค ํ๋์ธ ์ ๋ฆฌ์กฐ๋ ์๋ฆฌ ์ฐ๊ตฌ์ (Arizona culinary Institute) ๋ฅผ ์กธ์ ํ์ต๋๋ค. ์ ๋ 2011๋ ์ ์กธ์ ํ๊ณ 2013๋ ์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ์ ์ผ์ ์์ํ์ต๋๋ค. ์ ๋ ์ดํ๋ฆฌ์์์ ์ ํํ์ผ๋ฉฐ, ๋ค์ํ ๋ง์ ํธ์ํจ ํด๋์์ ๋ง๋๋ ๊ฒ์ ์ฆ๊น๋๋ค!

์ ์์นด์ ์ฐ๋ง์ฐ์ ๋ฐ ์ธ์
์๋ ํ์ธ์, ์ ๋ ํธ๋ ํ์ด์ด + ๋์ดํ์ ์ปจ์์ด์ง์ธ ํด์ ๋๋ค. ์์ฝ ํ ์ ์์นด ์ ฐํ์ ์ฐ๊ฒฐํด๋๋ฆฌ๊ฒ ์ต๋๋ค! ๊ถ๊ธํ ์ ์ด ์์ผ๋ฉด ์ธ์ ๋ ์ง ๋ฌธ์ํด ์ฃผ์ธ์! ์ ์์นด ์ ฐํ๋ 2003๋ ๋ถํฐ ์ ๋ฌธ ์๋ฆฌ๋ฅผ ํด์์ง๋ง, ํญ์ ์์์ ๋ํ ์ด์ ๊ณผ ๊ฐ์กฑ๊ณผ ์น๊ตฌ๋ค์๊ฒ ์ฃผ๋ ๊ธฐ์จ์ ๋๋ฆฌ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ ๋ ์๊ท๋ชจ ์ฃผ๋ฐฉ์์ ๋๊ท๋ชจ ์ผ์ดํฐ๋ง ์ด๋ฒคํธ๋ฅผ ์งํํ์ต๋๋ค. ์ผ์ดํฐ๋ง ์ฃผ๋ฐฉ ๋ฐ ์ง์ ๊ด๋ฆฌ๋ถํฐ ์์ ๊ด๋ฆฌ, ๋ฆฌ๋ ์ด๋ฒคํธ ์ ฐํ, ๊ธฐ์ ํธ๋ ์ด๋, ์์ค ์ ฐํ์ ์ด๋ฅด๊ธฐ๊น์ง ๋ค์ํ ๊ฒฝํ์ ๊ฐ์ถ๊ณ ์์ต๋๋ค. ๊ทธ๋ ์ ์คํ์ผ๊ณผ ๊ธฐ๋ฒ์ ํธ์ํ ์์, ๋ฐ์ ์ด ์๋ ํด๋์, ํธ๊ธฐ์ฌ์ผ๋ก ์์ฝํ ์ ์์ต๋๋ค.

์กฐ์ด์์ ์ฐ์ํจ ์๋ฆฌ
20๋ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ์ ฐํ ๊ฒธ ๋ ์คํ ๋ ์ด์์๋ก์ ์๋ฐฑ ๋ช ์ ๊ฒ์คํธ๋ฅผ ๋ง์ดํ์ต๋๋ค. ์๋ฆฌ ๋น์ฆ๋์ค ์ฐ๊ตฌ์ (Culinary Business Institute) ๋ฅผ ์กธ์ ํ์ต๋๋ค. ์๋ ์ด์ํฌ๋์ค (Soeleishphoenix) ๋งค๊ฑฐ์ง์์ ์ ๋ฆฌ์กฐ๋ ์ต๊ณ ์ ๊ฐ์ธ ์ ฐํ 25๋ช ์ผ๋ก ์ ์ ๋์์ต๋๋ค.
๊ฐ์ธ ์ ฐํ๊ฐ ์ ์ฌํ๋ ์๋ฒฝํ ์์ฌ
ํ์ง ์ ๋ฌธ๊ฐ
๊ฐ์ธ ์ ฐํ๊ฐ ์ ์ฌํ๋ ์๋ฆฌ๋ถํฐ ๋ง์ถค ์ผ์ดํฐ๋ง ์ต์ ๊น์ง, ๋ค์ํ ๋ฉ๋ด๋ก ์๋๋ฝ์ ์ฆ๊ฒจ๋ณด์ธ์.
์ฐ์ํ ํ๋ฆฌํฐ์ ์์ ๋ ์๋น์ค
๋ชจ๋ ์ ฐํ๋ ์๋ฆฌ ๊ฒฝ๋ ฅ์ ๋ํ ํ๊ฐ๋ฅผ ๊ฑฐ์นฉ๋๋ค.
ํ์ํ ์๋น์ค ๊ฒฝ๋ ฅ
์๋ฆฌ ๋ถ์ผ์์ 2๋ ์ด์ ๊ทผ๋ฌด