이 메뉴의 진수는 눈에 보이지 않는 부분에 있습니다. 오랜 시간 끓인 보일러, 코말 요리 시간에 대한 존중, 전통 양념의 깊이 등이 그 예입니다. 저는 맛의 DNA를 바꾸지 않았습니다. 저는 소프리토의 복잡성과 정확한 산도, 그리고 우리 정체성을 결정짓는 닉스타말라이제이션 기법을 추구합니다. 이 맛은 집단 기억을 불러일으킵니다. 즉, 갈기 및 불에 대한 깊은 지식을 통해서만 얻을 수 있는 '멕시코에서만 느낄 수 있는 맛'입니다.

과거로 이어지는 다리의 매력, 프레젠테이션과 의견은 미래를 내다보는 것입니다. 미각의 경계를 넓히기 위해 현대적인 재료, 잘 알려지지 않은 현지 제품, 지속 가능한 수확 기법을 소개합니다.

에센시아스 우르바나는 아스팔트와 밀파가 만나는 곳에서 탄생했습니다. 이 이름은 현대 멕시코 요리의 정체성을 반영합니다. 대도시 한가운데에서 즐기기는 하지만, 시골 지역 사회의 DNA, 전통 기법, 토종 재료를 그대로 간직한 미식 문화입니다. 이곳은 국제적인 시각을 통해 멕시코를 재발견하도록 초대하는 공간입니다. 이곳에서 럭셔리함은 수입품에 있지 않고, 현지 제품에 적용되는 순수함과 기술에 있습니다.