모든 코스의 절대 주인공인 고기만을 위한 특별한 시식회를 만나보세요. 지속 가능한 농장에서 엄선된 신선한 제품만 사용합니다. 뛰어난 기술로 가공된 고급 소고기, 송아지, 양고기, 돼지고기. 건식 숙성에서 수비드 요리, 슬로우 스모킹에서 리버스 바베큐에 이르기까지, 모든 음식은 자연스러운 식감, 과즙, 향을 더합니다. 원재료와 장인정신이 만나는 세련된 미식가를 위한 감각적인 여정.

바다에서 갓 잡은 생선만 맛볼 수 있는 특별한 시식에 빠져보세요. 유자와 생 참다랑어 타르타르, 해초를 곁들인 찐 새우, 차가운 훈제 황새치, 미소 간장 마리네이드와 구운 고등어. 정교한 기술: 분자 세비체, 저온 수비드 요리, 강렬한 감칠맛을 위한 건조. 각 요리는 순수함, 풍미, 벨벳 같은 식감을 더합니다. 지속 가능한 어업에 대한 찬사, 바다의 우아함을 찾는 사람들을 위한 곳.

우아한 사원에서 8코스 심포니. 트러플, 캐비어 등 최고급 식재료를 사용하여, 스피어리제이션, 발효, 허브 찜 등 아방가르드한 기법을 접목한 요리를 선보입니다. 각 요리는 그림입니다. 훈제 조개국물에 담근 푸른 랍스터, 빈산토 리덕션을 곁들인 비둘기 요리 2가지. 흠잡을 데 없는 서비스, 조용한 객실, 희귀한 와인 페어링. 맛, 시각, 감정이 순수한 요리 예술로 어우러진 완벽한 경험.

고급 스시 메뉴: 츠키지와 홋카이도의 야생 생선으로 만든 12가지 니기리와 시그니처 오마카세. 니기리 바로네스 7일, 훈제 다시에 절인 이쿠라, 대나무 찜 코시히카리 라이스 크리미. 기법: 빈초탄 토칭, 다시마 숙성, 밀리미터 핸드컷. 볶은 와규와 검은 송로버섯을 곁들인 시그니처 롤. 소규모로 생산된 사케 페어링 정밀함과 감칠맛의 의식 속에서, 현대적인 럭셔리로 승화된 일본식 순수함

슈퍼 고메 바다와 산 메뉴: 심연과 정상을 결합한 10가지 코스. 산송이 젤을 곁들인 질라르도 굴, 포르치니 버섯 크림을 곁들인 가리비, 화이트 알바 트러플을 곁들인 조개 비스크의 블루 랍스터, 레드 프레인과 빈 존 레덕션을 곁들인 A5 와규. 기법: 수비드, 콜드 스모킹, 마운틴 브로스 스피어리피케이션. 야생 생선과 고급 고기가 어우러져 감칠맛을 냅니다. 알파인 와인과 마린 와인을 페어링해보세요. 육지와 바다가 시가 되는 퓨전 엘레강스.