중요한 것은 제가 요리합니다. 코콧사, 물집이 잡힌 피망, 천천히 익힌 고기 등 당일 신선한 재료로 만든 바스크 요리. 매우 매콤한 앤초비. 와인에 어울리는 음식 속임수 없이, 셰프 한 명, 테이블 한 개, 진짜 음식, 그리고 시간을 잊게 만드는 그런 동행자. 마늘이 먼저 느껴집니다. 그다음은 소금. 그다음은 침묵. 아무도 말하지 않을 만큼 충분히 좋을 때. 쇼가 아닙니다. 기억할 만한 식사입니다.